Λαλάγγια

‘Τα λαλάγγια (ή τηγανίτες) φτιάχνονται στη Μάνη και μπορεί κανείς να τα βρει όλο το χρόνο. Τρώγονται με αλμυρό τυρί και διατηρούνται έξω από το ψυγείο για πολλές μέρες.

Υλικά
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 ποτήρι χλιαρό νερό
1 κιλό αλεύρι
1 φλιτζάνι λάδι
λίγα κανελογαρύφαλλα
αλάτι

Εκτέλεση
Βάζουμε τη μαγιά σε νερό και προσθέτουμε το ένα τέταρτο από το αλέυρι.
Ζυμώνουμε το μείγμα και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου μία ώρα).
Μετά ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι (όσο θέλει η κάθε νοικοκυρά) και έπειτα εναλλάξ το υπόλοιπο αλεύρι και το λάδι.
Τρίβουμε τη ζύμη ώσπου να γίνει ψίχουλα.
Διαμορφώνουμε το ζυμάρι σε φρατζολάκια, στο μέγεθος ενός καρπού, τα οποία κόβουμε κάθετα, ενώ κάθε ένα κομμάτι το πλάθουμε σαν μακαρόνι, στο πάχος ενός δαχτύλου.
Μετά διπλώνουμε το κάθε κομμάτι στο χέρι, και το τηγανίζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα σε λάδι που έχει κάψει καλά.